La meilleure recette du roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier (Blanquette de veau Escoffier)
Meilleure recette d’Auguste Escoffier
Blanquette de veau Escoffier :
INGRÉDIENTS :
- 900 g de poitrine ou d’épaule de veau,
- 3 carottes, 125 de champignons,
- 2 jaunes d’oeuf,
- 1 càs de farine,
- 30 g de beurre,
- 5 cl de lait, une poignée d’oignons blancs,
- 1 gousse d’ail,
- 1 feuille de laurier,
- thym,
- poivre au moulin,
- sel.
PRÉPARATION :
- Coupez le veau en petit cubes et mettez-les dans un faitout. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition, écumez.
- Ajoutez les oignons blancs, les carottes coupées en quatre, la feuille de laurier, du thym, du poivre au moulin, salez.
- Laissez bouillonner 1h30, égouttez la viande et les carottes et réservez le bouillon.
- Faites cuire les champignons avec la gousse d’ail émincée.
- Faites un roux dans une casserole en mélangeant le beurre fondu et la cuillère de farine. Mouillez avec deux louches de bouillon et laissez cuire 15 minutes à feu deux.
- Mélangez les jaunes d’oeuf avec le lait froid et un peu de roux. Versez dans le reste de roux sur feu vif en remuant vivement au fouet jusqu’ à ébullition.
- Dressez dans un plat la viande de veau, les carottes, les champignons et nappez de sauce.
- La blanquette sera meilleure réchauffée.
- (Le jus de cuisson fera une bonne soupe avec du vermicelle et des croutons aillés)
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